Galletas Decoradas

De todas las últimas tendencias de pastelería moderna, yo creo que lo más complicado de preparar son las Cookies Decoradas, y no porque sea difícil hacer la masa y hornearla, sino porque es mucho trabajo hacerlas y luego decorarlas de manera creativa.

Siempre hay modelos que son básicos para diferentes ocasiones. Existen en el mercado, muchos cortantes que nos hacen esta tarea más sencilla. Los hay de varios tamaños y formas, por lo que pueden dejar que su imaginación vuele... y prepararse para cortar galletas...

Ingredientes

300gr de Harina 0000
1 cdita de Polvo leudante (Polvo de Hornear)
150gr de Manteca pomada
150gr de Azúcar común
1 Huevo a temp. ambiente
Esencia de Vainilla
1 pizca de Sal

Procedimiento

En un bol batir con batidora, la manteca con el azúcar a blanco. Incorporar la esencia de vainilla (que puede ser de otro sabor, limón, almendras, café) y el huevo.
Mezclar hasta incorporar bien todo.
En otro bol, tamizar el harina con la sal y el polvo leudante.
Cernir en nuestra primera preparación, en forma de lluvia.
Unir a mano, con ayuda de una espátula, con movimientos envolventes hasta formar una masa tierna y suave.

Envolver en film plástico y llevar a la heladera por 30 minutos.

Encender el horno para precalentar en moderado.

Preparar una placa con papel manteca.

Sacar la masa de la heladera y en una mesada con un poco de harina (no demasiada, solo para que no se pegue) realizar un frizado con las manos, solo debemos partir la masa en trozos e ir incorporándolos de a poco aplastando la masa pero sin amasarla.

Para poder cortar las formas debemos estirarla a no más de 1 cm de espesor, con el palo de amasar.

Cuando tengan las formas listas, colocar en la placa y hornear a 180º durante 20 min. No deben dorarse pero tampoco deben quedar amarillas, un término medio.

Son muy suaves y aceptan muchas decoraciones en pasta de azúcar, chocolate, transfers y glasé (para ver la receta haz click aquí).

Espero que les gusten, son ideales para los más chiquitos.

Anju

Brownie, crocante por fuera y suave por dentro

De todas las recetas que he probado, siempre me pareció complicado poder crear un brownie que esté en su punto justo. Y es que esa es la principal diferencia de esta preparación con cualquier otra. Si no llegamos al punto nos quedará crudo y si nos pasamos nos quedará muy seco, tanto que cuando enfríe se volverá una piedra.
Brownie viene del inglés "Marrón" y lleva ese nombre por su color justamente. Es una preparación dulce, típica de la pastelería estadounidense pero con el tiempo se fue adueñando de varias cocinas del mundo.
Por lo general lo vemos como base en mesas dulces o como postre acompañado de helados o salsas de caramelo o frutas.

Les dejo la receta para prueben su propia experiencia y después me cuentan como les fue...

Ingredientes

3 Huevos
250gr de Azúcar común blanca
200gr de Manteca pomada
125gr de Chocolate Cobertura Amargo
130gr de Harina 0000
20gr de Cacao amargo en polvo
125gr de Nueces picadas

Placa de horno de 20 x 30 cm

Procedimiento

En un bol limpio debemos batir los huevos e ir agregando el azúcar de a poco en forma de lluvia, pero solo batimos para que el azúcar se disuelva, no llevar a punto letra. Sólo blanquear.

Fundir a baño maría en una cacerola el chocolate amargo, con el agua caliente pero con el fuego apagado. Cuando esté fundido del todo, agregar la manteca blanda y mezclar bien hasta obtener una crema.

Cuando esto enfríe, agregar el baño de chocolate y manteca al bol del azúcar y huevos de a poco. Debemos incorporarlos con una espátula.

Por último agregaremos el harina, cernida junto con el cacao amargo e integraremos de forma envolvente. Todo debe quedar bien unido.

Agregar las nueces a nuestra preparación, que debe ser como una crema.

Enmantecar la placa y forrar con papel manteca o aluminio enmantecado. Volcar la preparación en el molde, el espesor debe ser de 1 1/2 a 2 cm.

El horno debe estar en 180°C y se hornea durante 20 o 25 minutos.

Los bordes deben quedar bien cocidos y la parte central debe quedar húmeda.

Anju

Rogel, delicioso dulce de leche en capas

Si hay algo que disfrutamos mucho los argentinos, es el dulce de leche.
Cualquier ocasión es buena para tomarse unos mates acompañando con algo dulce y qué mejor que una torta Rogel.
Es una torta típica del norte de Argentina y está formada por una serie de 5 a 8 discos de una masa hojaldrada intercalados con dulce de leche. Se cubre la superficie con merengue y es una delicia más que traemos para compartir.

Ingredientes 

Para la masa:

400gr de Harina 0000
2 cdas de Azúcar común (todo el dulce se lo da el dulce de leche)
50gr de Manteca Pomada
1 tapita de Alcohol Fino 90º
6 Yemas de Huevo
1 Huevo
2 cdas de Agua

Procedimiento

Mezclar a blanco la manteca con el azúcar en un bol.
Colocar el harina sobre la mesada formando una corona, en el centro echar las yemas, el huevo, la mezcla de azúcar con manteca, el alcohol y el agua.
Con las manos unir bien todos los ingredientes del centro hasta integrar.
Luego, hay que ir añadiendo de a poco el harina, hasta formar una pasta homogénea, entonces, amasar rápidamente hasta obtener un bollo tierno.
Dividir en 8 porciones y formar esferas pequeñas.
Dejar reposar 10 minutos.
Encender el horno a temperatura moderada y precalentar.
Colocar harina en la mesada y estirar con palo de amasar los bollos. Deberán quedar con forma redonda y no deben tener un espesor de más de 1/2 cm. Se pueden emparejar cortando los bordes con ayuda de un disco o plato para que queden bien redondos.
Coloque los discos en la placa para horno, pinchar con un tenedor para que no se inflen durante la cocción, procure que estén separados entre sí.
Horno moderado durante unos 8 o 10 minutos hasta que estén cocidos pero no dorados.
Cuando termine de hornear deje enfriar.

Para preparar el postre deberá ir intercalando capas de masa con dulce de leche como un alfajor de varios pisos, en este caso 8 pisos. Y al final coloque dulce de leche en la superficie y cubra con merengue italiano.
Espero que tengan suerte con esta deliciosa opción para la hora del té.

Anju

Lemon Pie, para que tus mañanas sean limonadas

En ocasiones sentimos esa necesidad de comer algo dulce, pero... no cualquier cosa dulce, algo diferente. Algo rico y suave.

El Lemon Pie es ideal para esos momentos en los que nada parece satisfacer nuestro deseo de algo delicioso.

Les propongo la siguiente receta para que puedan probarla y deleitar a sus seres queridos!

En este caso utilizaremos la muy conocida masa quebrada Pâte Sucrée, que es una base dulce, ideal para nuestra tarta.

Ingredientes 

Para la masa:

85gr de Manteca (blanda pero no mucho)
85gr de Azúcar común blanca
2 Yemas de Huevo (aprox. 40gr)
160gr de Harina 0000
Ralladura de 1 limón

Procedimiento

Colocar el harina en la mesa en forma de corona con un hoyo en el centro. Dentro del hoyo colocaremos el azúcar y la manteca.
Mezclar con la ayuda de una espátula o cornet, sólo lo suficiente hasta que quede todo integrado.
Luego agregar las yemas y la ralladura de limón. Terminar de mezclar todo bien, cuidado de no amasar (para no desarrollar el gluten de la masa)
Envolver nuestra masa en un plástico film y guardar en la heladera hasta su utilización.

También se pueden poner todos los ingredientes en una procesadora y se logra mejor resultado dado que no le damos calor a la masa con nuestras manos.

Si la masa está muy dura o seca, agregue otra yema. Si la masa está muy quebradiza o difícil de trabajar se le puede agregar 10gr de manteca y una yema para restaurarla.

Se estira con palo sobre la mesada y se deja de 1cm de espesor.

El molde de tarta que utilicemos debe estar enmantecado y enharinado. 

Se coloca en horno moderado templado a 170ºC y se hornea durante 20 minutos a blanco.

Para la Crema de Limón:


Colocar en una olla, 50gr de manteca, ralladura y jugo de 1 limón; y 110gr de azúcar común blanca. Mezclamos integrando todo a fuego moderado en la cocina.
Cuando la manteca fundió por completo retiramos un momento del fuego y agregamos 3 huevos batidos (recuerde abrir cada huevo por separado en recipientes individuales para evitar que alguno podrido arruine su preparación) mezclamos bien fuera del fuego aún y luego llevamos nuevamente a fuego moderado.
Continuamos batiendo suavemente y agregamos 15 gr de almidón de maíz y 50 cc de agua, seguimos batiendo y mezclando.
Sentiremos que nuestra mezcla se va cocinando cuando se torne más espesa.
Terminemos de cocinar y retiremos del fuego (cuando comience a pegarse a la base de nuestra olla estará lista)

Llenaremos la base de nuestra tarta, ya desmoldada y fría; con la crema de limón hasta el tope, y decoraremos con merengue italiano.

Pueden ver la receta del merengue aquí.

Anju

Crepes, no existe nada más fácil de preparar

Buenos días amigos, hoy les traigo la receta simple pero efectiva de los Crepes o Crepas para que puedan deleitar a sus invitados, a la hora del té.

Ingredientes

100gr de Harina 0000
1 pizca de Sal
1 Huevo
250cc de Leche a temperatura Ambiente
4 cuch. de Azúcar común

Procedimiento

Colocar en un bowl la leche con el huevo y batir con batidora elétrica hasta unir. Agregar al batido el azúcar y continuar batiendo.
Cuando toda el azúcar se haya disuelto, deberemos quitar de la batidora y con una espátula iremos incorporando el harina y la sal tamizadas cono movimientos envolventes.
Continuamos hasta formar una masa homogénea, tapamos el recipiente con un film y lo dejamos reposar por 20 minutos aproximadamente.
En una sartén debemos untar manteca para poder freir los crepes.
Se coloca al fuego la sartén y vertemos parte de la masa preparada como para cubrir la superficie de la sartén. Una vez que se haya cocido de un lado lo damos vuelta para cocinarlo del otro lado.

Se van apilando en un plato o rejilla hasta que enfríen un poco.

Se pueden rellenar con crema parís, o crema de leche o dulce de leche. Son muy versátiles en ese sentido y se pueden decorar con salsas de caramelo o chocolate y frutas frescas.

Cookies con chispas de chocolate

En esta ocasión les acerco la receta de las famosas cookies con chips de chocolate. No son ninguna novedad pero a todos nos gustan. Su sabor es exquisito y gracias a que poseen manteca en su preparación, nos dejan a todos con ganas de más!

Ingredientes

220gr de Harina 0000
1/2 cda de Bicarbonato de sodio
1/2 cdita de Sal
170gr de Manteca
70gr de Azúcar negra
40gr de Azúcar común
1 cda de Esencia de vainilla
1 Huevo
1 Yema de huevo adicional
100gr de Chips de chocolate

Procedimiento

Primero debemos precalentar el horno a 170°C (que sería como una temperatura media)
Cubriremos una lata de horno con papel manteca o papel siliconado.
Tamizaremos la harina junto con el bicarbonato de sodio y la sal y reservaremos a un lado.
En un bol mezclar la manteca con las dos clases de azúcar.
Añadir la vainilla, la yema y el huevo entero y mezclar hasta integrar todo.
Finalmente añadiremos el harina y mezclamos bien hasta obtener una preparación cremosa pero muy consistente.
Le agregamos las chispas de chocolate y revolvemos un poco para que se dispersen por toda la preparación.

Con ayuda de una cuchara grande vamos juntando porciones de la mezcla y las colocamos en la lata de horno dejando espacio entre ellas (para que cuando se horneen y crezcan de tamaño no se peguen)

Se debe cocinar de 15 a 20 minutos aproximadamente. Cuando estén doraditas se pueden sacar.

Hay que sacarlas de la lata y dejarlas enfriar sobre una rejilla metálica durante 5 minutos.

Si no quieren hacer galletas con chips de chocolate pueden reemplazarlas por nueces o almendras fileteadas o picadas, pistachos, semillas como la chía y otras.
También se pueden combinar esencias para que no sean gusto a vainilla nada más, quizás alguna esencia de almendras, o limón por ejemplo.
O se puede innovar reemplazando los chips de chocolate oscuro por chocolate blanco o chocolates tipo M&M o Rocklets! Así tendremos galletitas coloridas para los más pequeños!

Disfruten!

Anju

Pascua...deliciosa Pascua

En esta ocasión les tenemos una receta que a muchos les encanta por su facilidad. Es la receta de la rosca de Pascua.
Pero primero conozcamos un poco de la historia de esta celebración y su relación con la panadería.

La Pascua es el tiempo que corresponde al período que se inicia con el Domingo de Resurrección y concluye con la Solemnidad de Pentecostés. El Domingo de Resurrección es la conclusión de lo que se conoce como Triduo Pascual.

El Triduo Pascual comprende:

1º Jueves Santo: en donde la Iglesia recuerda la institución del Sacerdocio Sagrado (Misa Crismal en las Catedrales – Sacerdotes junto a su Obispo-) posteriormente la Misa de Institución de la Eucaristía, con las Misas en las Iglesias barriales; Cristo deja dos cosas en manos de los hombres: la caridad como el mayor Sacramento y El mismo en la presencia de la Eucaristía.

2º Viernes Santo: en donde recuerda la Pasión y Muerte de Nuestro Señor. Siendo el dia penitencial por excelencia.

3º Sábado Santo: en donde no se celebra ninguna ceremonia ni se celebra ningún Sacramento. La Iglesia llora su acefalía.

Llegamos así a la Pascua (palabra que significa “paso” y que hoy recuerda el paso triunfal de la muerte a la vida, de la condenación a la salvación que nos da el Cristo. Los cristianos toman esa palabra del pueblo judío que conmemora en días cercanos la pascua o paso triunfal del Pueblo elegido por el Mar Rojo sin daño alguno cuando se liberó del yugo egipcio). Jesús en la última cena conmemoraba este memorial.

El domingo de Pascua es el día cristiano por excelencia y el día propio de la Salvación dada por el Hijo de Dios. Es seguramente un día mucho más importante que la Navidad misma.
Ahora sí, volvemos a lo nuestro y les dejo la receta para que puedan practicarla:

Ingredientes

Para el fermento
50gr de Levadura fresca (no en polvo)
1cda de Azúcar común
1 taza de Leche tibia

Para la masa
 1kg de Harina
1 taza de Leche tibia
6 Huevos
300gr de Azúcar común
Ralladura de 2 limones
300gr de Manteca a punto pomada
1 pizca de Sal
C/N de Esencia de Vainilla

Procedimiento

Colocar la harina en un bol. Agregar la sal y la esencia de vainilla.
Hacer un hueco en el centro e ir incorporando los huevos a medida que se van haciendo movimientos giratorios con el dedo para que todos los ingredientes se vayan integrando.
Agregar la leche tibia y mezclar con la mano mientras se agrega la ralladura de limón.
Colocar el azúcar y el fermento.
Ir amasando sobre la mesa mientras se va incorporando la manteca pomada de a poco.
Continuar amasando hasta que la masa quede a modo chicle, pegajosa pero suave.
Hay que dejarla leudar 2hs en un bol tapado con plástico film lejos del fuego o fuentes de calor.

Para la crema pastelera pueden usar la receta que les dejé hace unos días en la receta del Mil Hojas... es especial para esta ocasión...

Armando nuestra rosca

Desgasificar la masa, o sea, quitarle todo el aire luego del levado.
Con lo codo hacer un ajugero en el centro de la masa para darle forma de rosca.
Colocar en un molde achatado y presionar un poquito.
Dejar leudar.
Cubrir con la crema pastelera.

Se cocina en horno a temperatura moderada durante media hora aproximadamente, existen moldes de roscas vienesas que pueden usarse para que nuestra rosca sea pareja.
Se la puede espolvorear con azucar granulada que venden en las casas de repostería y se le pueden agregar higos y cerezas.

Disfruten!

Anju

Whoopie Pies

Buscando y buscando uno encuentra, dicen...

En esta ocasión les voy a dejar una reseña de la receta de estos famosos Whoopie Pies. Que qué son? bueno, son como unos pequeños sandwiches dulces individuales, formados de dos tapitas de masa de pastel horneadas y con un relleno cremoso. Similares a un alfajor, es como comer una pequeña torta rellena. La masa es muy suave y aireada. Los rellenos tradicionales se hacían con marshmallows y las tapas de chocolate, pero con el tiempo se han ido innovando en otras recetas que causan sensaciones.

Si bien las cupcakes siguen siendo una sensación en todo el mundo, los whoopie pies tienen un sin fin de decoraciones y colores que hacen que sean la estrella de cualquier festejo.

El libro que tiene la receta que les voy a compartir ahora es de Sarah Billingsley y Amy Treadwell; tiene muchas variantes sobre estos deliciosos bocaditos. Yo reemplacé algunos ingredientes como el pistacho y el cardamomo por almendras y canela, sabrosos!

Manos a la masa!

Ingredientes 

Para la masa:
420 gr de Harina 0000
1½ cucharaditas de Levadura en polvo
1 cucharadita de Canela en polvo
½ cucharadita de Sal
113 gr de Manteca a temperatura ambiente
150 gr de Azúcar común
165 gr de Azúcar morena
1 Huevo
1 cucharadita de Esencia de vainilla
240 cc de Suero de manteca (si no tenemos este ingrediente común en todas las recetas del extranjero, se puede reemplazar por 240 cc de Leche con 1 cucharada de Vinagre blanco o de Jugo de limón)
100 gr de Almendras molidas

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°
En un bol de batidora colocaremos a batir suave la manteca con los dos tipos de azúcar. Cuando todo esté bien integrado batiremos a más velocidad durante 5 minutos hasta que se forme una masa esponjosa y ligera.
Añadir el huevo y batir bien. Después agregar la esencia de vainilla y mezclar bien todo.
Tamizar el harina con la sal, la canela y la levadura.
Añadir la mitad de la mezcla de harina y la mitad del suero de manteca al bol y mezclar despacio con una espátula, con movimientos envolventes, con cuidado de no quitar todo el aire del batido.
Añadir la otra mitad de harina y suero cuando todo esté perfectamente incorporado y continuar mezclando despacio.
Finalmente agregar las almendras molidas y unir toda la preparación.
Preparar con papel manteca o antiadherente dos bandejas para horno.
Colocar la preparación en las bandejas, formar con una cuchara pequeños círculos como tapitas de alfajor en toda la bandeja de horno, dejando unos 5 cm de distancia entre ellas.
Colocar en la parte central del horno y cocinar durante unos 15 minutos hasta que los whoopies estén dorados.

Una vez afuera, dejar enfriar por 5 minutos en la bandeja antes de pasarlos a una rejilla.

Con esta receta se pueden hacer unos 30 whoopies de 10cm de diámetro.
Pero yo use porciones más pequeñas y me salieron más!

Se rellenan con cualquier tipo de crema, yo usé crema de manteca de vainilla.

También se pueden adquirir moldes Wilton que vienen con formas para hornear una cantidad de whoopies específica y para que salgan todos uniformes.

Anju

Bagel Americano, cuando lo salado también es dulce

He estado probando esta receta para preparar los famosos Bagel y quería compartirla con ustedes. Es más sencillo de lo que parece y podrán tener estos exquisitos bocados para rellenar o para simplemente acompañar alguna comida.

Ingredientes

Para la masa:

1 kg de Harina 0000
20gr de Sal
20gr de Levadura Fresca
500cc de Agua temperatura ambiente
20gr de Azúcar
30gr de Miel

Para el blanqueado:

1 litro de Agua
20gr de Miel

Para el pincelado y cobertura:

1 clara de huevo a temperatura ambiente
Semillas de amapola
Semillas de sésamo

Para el relleno:

Queso crema con ciboulette
Salmón Ahumado

Procedimiento

Integrar el agua con el azúcar hasta que la misma se disuelva completamente. Una vez disuelta agregar la levadura para que se disuelva por completo. Dejar descansar por 20 minutos.
Agregar el harina con espátula y realizar movimientos envolventes hasta que se haya absorbido toda el agua.
El agua a temperatura ambiente facilita el levado de la masa.
El harina 0000 permite obtener una masa más esponjosa.
Agregar la sal y con un cornet despegar la masa de las paredes del bowl. Con las manos integrar la sal a la masa.

Finalmente agregar la miel, la cual servirá para otorgarle humedad a la masa y prolongar la conservación de los bagel.
Mezclar con espátula una vez más y colocar la preparación en la batidora. Batir con gancho de panadería hasta que la masa se vuelva lisa y homogénea.
Nos daremos cuenta de cuando está lista porque la masa se despega de los bordes del bowl.
Quitamos la masa del bowl y amasamos un poco y dejamos descansar cubierta con un film por 10 minutos.

Una vez descansada, procedemos a estirar la masa y dividimos con un cornet en cuatro rectángulos iguales.

Luego debemos ovillar la masa (enrollamos plegando sobre sí misma)
La estiramos un poco para darle forma y dejamos descansar por 10 minutos más.
Emparejamos las piezas con el cornet y cortamos trozos de 10 a 20 cm aproximadamente.
Mojar las puntas y unir bien dando la forma del bagel (se asemeja a una dona)

Estibamos en una placa enharinada y dejamos reposar por 10 minutos más.

Luego debemos blanquear las piezas. Para eso, colocamos en una cacerola el agua y dejamos hervir.
Cuando rompa el hervor agregamos la miel y mezclamos un poco hasta integrar. Cuando rompa el hervor nuevamente colocamos las piezas y dejamos cocer de ambos lados.

Luego las colocamos en una placa de horno con papel siliconado y las pintamos con clara de huevo en la superficie y les agregamos las semillas de amapola y sésamo.

Después llevamos a horno por 20 min a 180°C.

Anju

Donas, deliciosas donas

Por estos días de calor no se nos antojan para nada estas donas, son más compañeras del frío y del invierno.
Pero a veces simplemente desearíamos vivir en otros países donde estas delicias llamadas Donas o Dónuts son algo corriente en todas las panaderías o casas especializadas.

No son las “rosquillas” que siempre menciona el tan conocido personaje de los Simpsons ya que esas son solo de azúcar.

Aunque a la hora de comerlas, quien se pondría a pensar en la diferencia…

Ingredientes

3 Huevos a temperatura ambiente
200g de Azúcar
50g de Manteca Pomada
1 cda de Extracto de Vainilla
480g de Harina 0000
4 cdas de Polvo de Hornear
1 cda de Sal
180cc de Leche a temperatura ambiente

Preparación

Poner en un bowl los huevos y batirlos.

Agregar el azúcar y continuar batiendo, luego incorporar la manteca, la esencia de vainilla y seguir batiendo hasta formar una crema de textura suave.
Cernir el harina tamizada con el polvo de hornear y la sal.
Añadir a la preparación anterior intercalando con la leche.
Formar un bollo con la masa y dejar en la heladera descansando durante unas horas cubierto con papel film.
Luego, con la ayuda de un palo de amasar y algo de harina en la mesada, estirar la masa hasta que alcance 1cm de espesor.

Cortar con un cortante de donas (que será un círculo grande y dentro un círculo más pequeño que quite el bocado de masa del medio para dejar un agujero)

Freír en abundante aceite caliente pero que no esté hirviendo.

Pueden decorarse bañándolas en chocolate blanco o negro, o espolvorearlas con azúcar impalpable o común.

También puede hacerse un tajo en la masa y rellenar con dulce de leche o crema pastelera.

Anju

Cupcakes

Siempre existe una buena ocasión para cocinar en familia y que mejor que hacerlo con una receta muy fácil y que además tiene mucha aceptación por los más chicos.

Seguramente ya escucharon hablar de las famosas cupcakes. Son unas pequeñas tortas individuales que se hornean en los mismos pirotines que las magdalenas y los muffins.

Son fáciles de diferenciar de éstos últimos ya que se decoran como una torta grande con glasé, fondant, merengue, crema pastelera, dulce de leche, etc…

Principalmente la diferencia está en la receta, ya que para prepararlas se usa manteca. De ahí que su masa sea más esponjosa y suave que la de las magdalenas o muffins.

Les dejo la receta que utilizo para que puedan probarla sin culpas…es muy simple y se puede preparar con batidora o a mano (a la antigua)
             
Ingredientes

240g de Harina Leudante
220g de Azúcar
200g de Manteca
3 Huevos
2 o 3 Cucharadas de Leche
1cda de Esencia de Vainilla

Preparación

Batir 200g de manteca con 220g de azúcar en un bowl hasta obtener una crema más bien blanca. Agregar los 3 huevos uno a uno, batiendo cada vez que se incorpora uno nuevo.
Perfumar la preparación con esencia de vainilla e incorporar todo suavemente. Notarán como que la preparación se “corta” pero esto es porque las densidades del huevo y la manteca son diferentes. La esencia de vainilla acentúa esta diferencia.

Agregar una tercera parte de los 240g de harina leudante y unir bien todos los ingredientes sin que queden grumos.Vamos incorporando el resto de la harina por partes hasta completar todo; cuidando que no se formen grumos y procurando que no estemos batiendo de más; la idea es que quede una mezcla poco espesa. Para esto la harina debe estar tamizada y se puede usar un batidor de globo más bien ancho.
Finalmente agregamos las 2 o 3 cucharadas de leche y terminamos de incorporar todo.

Separamos la preparación en 4 partes.
A la primera la dejamos sin agregarle nada, para que sea de vainilla. A la segunda le agregamos 1 cucharada grande de pasas de uva (previamente pasadas por harina), a la tercera le añadimos 1 cucharada de cacao en polvo semiamargo y a la última le agregamos ralladura de 1 naranja.

Mezclamos cada preparación en su respectivo bowl para que nos salgan 4 gustos: Vainilla, Pasas de Uva (u otra fruta deshidratada o seca), Chocolate y Naranja.

Distribuimos las mezclas en pirotines de papel o silicona, llenándolos hasta las 3/4 partes y los llevamos en una placa, al horno a 180°C durante 12 mnutos.

Las cupcakes a diferencia de las magdalenas o muffins, no tienen ningún “copito” sino que, al contrario, son planas. Tal como una torta.

Se pueden rellenar con dulce de leche y espolvorear con azúcar impalpable si lo desean.

O pueden decorarse con crema de leche coloreada y figuras de azúcar.

Anju

Merengue, dulce merengue

Aquí les dejo la receta del merengue especial con imagenes y tips para que les salga espectacular para decorar tortas y cupcakes. Este merengue tiene la particularidad de que se seca por fuera pero queda untuoso por dentro.

Ingredientes

3 claras de huevo (sin restos de yemas)
250g de Azúcar (Azúcar Común Blanca)
70 cc de Agua (natural, tibia)

Preparación

Colocar en una cacerolita el azúcar y el agua. Hervir hasta llegar a los 120º C o hasta obtener un punto bolita.
¿Cómo lo sabemos?
Cuando tomando un poco del almíbar de la cocción, en una cucharita y dejándolo caer en una taza con abundante agua fría, se forma enseguida una bolita, a la que se le puede dar la forma que se desee con la yema de los dedos.
En el caso de que quieran precisión, deberán conseguir un termómetro de almíbar así pueden obtener la medida exacta del punto necesario.
 

Batir las claras a punto nieve en una batidora eléctrica, se recomienda el uso de las batidoras con movimiento planetario ya que le permiten incorporar más aire a este tipo de preparaciones. ¿Cómo obtener un buen punto nieve?
La pastelería es una ciencia exacta y requiere de práctica.
Obviamente los huevos deben estar a temperatura ambiente, al separar las claras de las yemas no olviden tener especial cuidado en que no quede ni una sola partícula de cáscara o de yema en las claras. Para evitar que se “caigan” al final siempre se debe batir a velocidad mínima y los batidores deben estar limpios, secos y libres de cualquier rastro de grasa que pueda alterar el punto nieve.
Se le puede agregar una pizca de sal o bicarbonato de sodio al principio del batido para darle más fuerza.

Una vez que tengamos el almíbar en nuestra temperatura indicada y que tengamos las claras a punto nieve, sin apagar la batidora, vamos incorporando lentamente el almíbar a las claras batidas, en forma de hilo y continuamos batiendo hasta que la preparación se enfríe; esto pueden saberlo tocando el bol.



Una vez hecho todo esto y si el bowl ya está frío, podrán notar como el merengue ha tomado una consistencia de crema y es brilloso.

Tengan en cuenta que el merengue se hace en el momento en que se va a utilizar porque de lo contrario se seca y se “baja” y no se puede volver a batir para volver a usarse.

De esta manera obtienen un merengue lo suficientemente sostenido como para decorar sus cupcakes o tortas sin que se estropee la decoración.

Anju

Glasé Real (Royal Icing)

Todo el mundo sabe que la receta del glasé real o royal icing no es ninguna cosa del otro mundo y que no es tan compleja. Hacer glasé hoy en día hasta se puede hacer comprando los polvos preparados en las casas de productos de repostería, añaden un poco de agua, y listo! Pero el sabor no es el mismo, ni siquiera el olor! Les propongo que realicen esta receta para probar y comparar.

Lo más complejo del glasé es el tema de la liquidez del mismo. Por ejemplo para hacer galletitas decoradas se usan dos tipos de puntos, un glasé punto firme y un glasé fluído.

Ingredientes

1 clara de huevo
250g de Azúcar Impalpable o Glass
5 gotas de jugo de limón

Preparación

Se debe colocar todo en un bowl y batir con batidora eléctrica durante 10 minutos para obtener un punto firme, que al levantar la espátula se formen picos firmes.
En el caso del glasé fluído, se deberá ir colocando agua en pequeñísimas cantidades e ir batiendo al mismo tiempo, levantando la espátula de vez en cuando para ir revisando la textura.
 Iremos pasando a un glasé punto medio cuando al levantar la espátula de la preparación se forme un pico que al poco tiempo se caerá hacia el costado.
Una vez que vayamos levantando la espátula y nuestro glasé caiga de ella y lo que cae se vaya uniendo lentamente al resto de la preparación, tendremos un glasé fluído.

El Glasé Real se puede preparar con anticipación dado que se puede conservar en heladera. Pero, hay que colocar un papel film alrededor del mismo y presionarlo a contacto con el glasé para que no demos lugar al aire, porque el glasé, al contacto con el aire se seca y se pone muy duro; el azúcar impalpable se solidifica nuevamente.
Se puede preparar con hasta 15 días de anticipación, si se refrigera bien y se guarda en tupper hermético con el film a contacto.

Con Glasé Real podemos hacer decoraciones en cupcakes pero principalmente en cookies decoradas.

Además se puede colorear con colorante comestible en pasta o polvo (no líquido) para lograr otros efectos y combinaciones.
Se puede colocar en un cartucho de papel si se quiere escribir letras en alguna torta también.

Hay otras técnicas de uso del glasé, como el piping, que son bastante más complejas pero muy importantes. Con esta técnica, por ejemplo, se pueden crear muñecos para decoración. Quizás los hayan visto en las casas de repostería, son aquellas pequeñas figuras de azúcar con la forma de animalitos como en 3D o las famosas flores de azúcar.

Anju

Cremas para rellenar tortas

Si ya estás cansada de las típicas tortas rellenas de dulce de leche y querés innovar un poco, te sugiero estas deliciosas opciones para hacer que tus tortas sean especiales

Crema de chocolate
250gr. de dulce de leche pastelero
250gr. de chocolate para taza o cobertura
50cc. de licor a gusto (si hay niños reemplazar por 50cc. de leche)

Derretir el chocolate a baño maría, agregarlo al dulce de leche, mezclar bien e incorporar el licor o la leche.
Si se va a utilizar para decorar no utilizar chocolate cobertura, pues la mezcla endurece muy rápido. De ocurrir esto, llevar a baño maría revolviendo hasta que tome la consistencia adecuada. Para evitar que se reseque la superficie tapar con un paño húmedo.

Crema de Queso
200gr. de Queso Crema
200gr. de Crema de Leche
100gr. de Azúcar

Batir todos los ingredientes hasta que la preparación se note consistente.
Se puede agregar 1 o 2 cucharadas de dulce de leche cuando esté batida a punto la crema.

Crema Gitana
200gr. de manteca a temperatura ambiente
200gr. de azúcar impalpable
200gr. de dulce de leche repostero
4 barritas de chocolate

Disolver las barritas de chocolate a baño maría.
Mezclar muy bien todos los ingredientes.

Crema París
200gr. de crema de leche
100gr. de chocolate para taza
2 cucharadas de azúcar impalpable

Colocar la crema y el chocolate picado en una olla y llevarla a fuego lento, revolviendo continuamente con cuchara de madera, hasta que rompa el hervor.
Retirar y dejar enfriar.
Batir en batidora, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que se blanquee y se espese.

Anju

Crema de Manteca o Buttercream

En el día de hoy les acerco dos recetas de crema de manteca muy fáciles de hacer para que puedan decorar sus cupcakes con algo totalmente diferente.

Si bien la crema de manteca es algo pesada para nuestros estómagos, es bueno incluirla en los cups para mantener la receta original estadounidense en la cual se utiliza a menudo este frosting.

De todas maneras les dejo una receta más suave para que los niños y no tan niños no nos dejen a medio comer los cups por toda la casa.

Crema de manteca clásica

Ingredientes:

150gr de manteca pomada
250gr de azúcar impalpable
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de leche

Procedimiento:

Se colocan todos los ingredientes en la batidora y se baten juntos hasta obtener el punto deseado. Con esta crema los cupcakes pueden decorarse y dejarse fuera de la heladera.

Crema de manteca de chocolate

Ingredientes:

120gr de manteca
75gr de cacao amargo
330gr de azúcar impalpable
175cc de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento:

Derretir la manteca y agregar el cacao, mezclar suavemente e ir agregando el azúcar impalpable alternando con la leche y la esencia de vainilla. Batir en batidora hasta que quede consistente y brilloso.

Anju

Milhojas o Millefeuille

Y ahora resulta que no podré llamarme buena pastelera si no puedo preparar un delicioso milhojas?

Y sí, así parece. Así que si usted estudió Pastelería y tiene pesadillas con esta receta, entonces ha perdido su dinero en el estudio de esa profesión.

El milhojas se prepara desde el año 1867, por lo que esta deliciosa receta profesa de un alto grado de integridad por su antigüedad.

“La Millefeuille” es el sublime elixir de la pastelería francesa. Por lo que si usted dice ser un buen pastelero, deberá preparar con éxito esta receta, al igual que la de los famosos “macarrons”

El Milhojas está compuesto de muchas capas no tan finas de hojaldre tostado y azucarado, rellenos de crema pastelera avainillada. La textura de la crema debe ser suave pero consistente para poder sostenerse dentro del hojaldre sin ser pesada. Además debe estar espolvoreado por una capa de azúcar impalpable.
Aquí les dejo la receta de este sabroso y delicioso desafío. Bon a petit 

Milhojas

Crema Pastelera

Les puedo asegurar con certeza que, recetas de crema pastelera hay muchas, pero ésta es definitivamente la mejor

Ingredientes

6 Yemas
125 gr de Azúcar
1 cda de Vainilla
40 gr de Fécula de maíz (Maizena)
1 trozo de Cáscara de limón bien lavado
500 cc de Leche entera
100 gr de Manteca pomada

Preparación

En un bol de vidrio colocar las 6 yemas y el azúcar. Batir un poco como para que se transformen en una crema.
Agregar la fécula de maíz y volver a batir para integrar. Hay que mirar bien que no queden grumos.
Por otro lado, llevar a hervor la leche. Volcar solamente un tercio sobre la mezcla anterior para templar sin dejar de remover con energía. Agregar el resto de leche. Volver a mezclar hasta que se transforme en una crema líquida pero con consistencia.
Finalmente agregar la cáscara de limón y la cucharadita de vainilla.
Pasar la preparación a una cacerola de bronce y batir sobre el fuego permanentemente con batidor hasta que haga burbujas -o sea, que alcance los 84º de temperatura para poder decir que está “cocida”.
Recuerda revisar que no se queme el fondo ya que transfiere sabor amargo a toda la crema.

Una vez lista la crema pastelera, colocarla en un bol en el cual se pueda batir junto con los 100 gramos de manteca pomada. Debe quedar untuosa y brillante.
Cuando está lista, la tapar “a piel” con film de polietileno y se debe llevar a heladera rápidamente para que no se desarme. Se puede conservar por dos días en la heladera hasta que sea usada.

Trabajando el hojaldre

Ingredientes

3 Hojas / Tapas de Hojaldre

Preparación
   
Lo que se debe hacer es cocinar el hojaldre. Colocar sobre una fuente bien chata y se debe picar con tenedor en toda su superfice. Tapar con otra chapa engrasada (esto es para que no se “levante” durante la cocción y quede bien finito; engrasada para que no se nos pegue a la masa).
Llevar al horno precalentado, a 180º, 20 a 25 minutos.
Hacer el mismo procedimiento con las 3 láminas de hojaldre.

Para el armado o terminación se deberán colocar intercaladas hojas de hojaldre y crema pastelera. Al final se puede bañan con crema y espolvorear con azúcar impapable.
Una vez armado se debe conservar en heladera hasta dos días como máximo.

Anju

Tiramisú...esa dulce tentación

En este momento van a ser las 6 de la tarde y ya estoy pensando en qué voy a merendar cuando llegue a casa, ya es tarde para eso pero así soy yo, me gusta hacer todo TARDE

Siempre me pasa que cuando veo una receta que me interesa en algún libro quiero prepararla a ver qué tal me sale, y hoy le toca al tiramisú.

No se sabe a ciencia cierta de donde surge este maravilloso postre, pero se sabe que es un postre moderno que tiene algún origen en Italia y que es un postre frío que se prepara en capas y no existe una única receta sino que hay variantes de acuerdo a la disposición de los ingredientes.

En mi caso, voy a probar de preparar la receta que encontré en el libro de Donato, Cucina Paradiso, se las dejo para que la prueben también y después me cuentan:

Ingredientes

• 4 Huevos separados yemas y claras
• 80 gr de Azúcar
• 500 gr de Queso mascarpone (o 250 grs de queso mascarpone y 250 de crema de leche)
• 1/2 litro de Café expresso caliente mezclado con un vasito de licor de café
• 1 paquete grande de Vainillas
• Cacao amargo, c/n

Preparación

Dejar esperando las vainillas y preparar la fuenta donde vamos a colocar nuestro postre. No olviden preparar el café bien fuerte y dejarlo a un lado.
Si eligen la opción de 250g de crema y 250g de queso mascarpone, deberán batirlos juntos.
Batir las claras a punto nieve y reservar.
Colocar en un bol el azúcar con las yemas y batirlas a baño María hasta que queden bien espumosas. Continuar batiendo fuera del fuego y, cuando estén frías, agregarle el queso mascarpone y las claras batidas de manera envolvente.
Mojar ligeramente las vainillas en el café aromatizado con el licor y comenzar a acomodarlas en la fuente que habíamos elegido para el postre.
Cubrir con una primera capa con crema y agregar otra capa de vainillas previamente mojadas en el café. Y así ir repitiendo el proceso hasta terminar con las vainillas y la crema.
Se debe colocar en la heladera por dos o tres horas.
Al momento de servir se debe espolvorear con cacao amargo en polvo, bastante cantidad para que pueda neutralizar todo el dulce del postre.

Espero que les resulte y cuando lo termine subiré fotos del mismo para que vean como quedó!!

Anju