Galletas Decoradas

De todas las últimas tendencias de pastelería moderna, yo creo que lo más complicado de preparar son las Cookies Decoradas, y no porque sea difícil hacer la masa y hornearla, sino porque es mucho trabajo hacerlas y luego decorarlas de manera creativa.

Siempre hay modelos que son básicos para diferentes ocasiones. Existen en el mercado, muchos cortantes que nos hacen esta tarea más sencilla. Los hay de varios tamaños y formas, por lo que pueden dejar que su imaginación vuele... y prepararse para cortar galletas...

Ingredientes

300gr de Harina 0000
1 cdita de Polvo leudante (Polvo de Hornear)
150gr de Manteca pomada
150gr de Azúcar común
1 Huevo a temp. ambiente
Esencia de Vainilla
1 pizca de Sal

Procedimiento

En un bol batir con batidora, la manteca con el azúcar a blanco. Incorporar la esencia de vainilla (que puede ser de otro sabor, limón, almendras, café) y el huevo.
Mezclar hasta incorporar bien todo.
En otro bol, tamizar el harina con la sal y el polvo leudante.
Cernir en nuestra primera preparación, en forma de lluvia.
Unir a mano, con ayuda de una espátula, con movimientos envolventes hasta formar una masa tierna y suave.

Envolver en film plástico y llevar a la heladera por 30 minutos.

Encender el horno para precalentar en moderado.

Preparar una placa con papel manteca.

Sacar la masa de la heladera y en una mesada con un poco de harina (no demasiada, solo para que no se pegue) realizar un frizado con las manos, solo debemos partir la masa en trozos e ir incorporándolos de a poco aplastando la masa pero sin amasarla.

Para poder cortar las formas debemos estirarla a no más de 1 cm de espesor, con el palo de amasar.

Cuando tengan las formas listas, colocar en la placa y hornear a 180º durante 20 min. No deben dorarse pero tampoco deben quedar amarillas, un término medio.

Son muy suaves y aceptan muchas decoraciones en pasta de azúcar, chocolate, transfers y glasé (para ver la receta haz click aquí).

Espero que les gusten, son ideales para los más chiquitos.

Anju

Brownie, crocante por fuera y suave por dentro

De todas las recetas que he probado, siempre me pareció complicado poder crear un brownie que esté en su punto justo. Y es que esa es la principal diferencia de esta preparación con cualquier otra. Si no llegamos al punto nos quedará crudo y si nos pasamos nos quedará muy seco, tanto que cuando enfríe se volverá una piedra.
Brownie viene del inglés "Marrón" y lleva ese nombre por su color justamente. Es una preparación dulce, típica de la pastelería estadounidense pero con el tiempo se fue adueñando de varias cocinas del mundo.
Por lo general lo vemos como base en mesas dulces o como postre acompañado de helados o salsas de caramelo o frutas.

Les dejo la receta para prueben su propia experiencia y después me cuentan como les fue...

Ingredientes

3 Huevos
250gr de Azúcar común blanca
200gr de Manteca pomada
125gr de Chocolate Cobertura Amargo
130gr de Harina 0000
20gr de Cacao amargo en polvo
125gr de Nueces picadas

Placa de horno de 20 x 30 cm

Procedimiento

En un bol limpio debemos batir los huevos e ir agregando el azúcar de a poco en forma de lluvia, pero solo batimos para que el azúcar se disuelva, no llevar a punto letra. Sólo blanquear.

Fundir a baño maría en una cacerola el chocolate amargo, con el agua caliente pero con el fuego apagado. Cuando esté fundido del todo, agregar la manteca blanda y mezclar bien hasta obtener una crema.

Cuando esto enfríe, agregar el baño de chocolate y manteca al bol del azúcar y huevos de a poco. Debemos incorporarlos con una espátula.

Por último agregaremos el harina, cernida junto con el cacao amargo e integraremos de forma envolvente. Todo debe quedar bien unido.

Agregar las nueces a nuestra preparación, que debe ser como una crema.

Enmantecar la placa y forrar con papel manteca o aluminio enmantecado. Volcar la preparación en el molde, el espesor debe ser de 1 1/2 a 2 cm.

El horno debe estar en 180°C y se hornea durante 20 o 25 minutos.

Los bordes deben quedar bien cocidos y la parte central debe quedar húmeda.

Anju

Rogel, delicioso dulce de leche en capas

Si hay algo que disfrutamos mucho los argentinos, es el dulce de leche.
Cualquier ocasión es buena para tomarse unos mates acompañando con algo dulce y qué mejor que una torta Rogel.
Es una torta típica del norte de Argentina y está formada por una serie de 5 a 8 discos de una masa hojaldrada intercalados con dulce de leche. Se cubre la superficie con merengue y es una delicia más que traemos para compartir.

Ingredientes 

Para la masa:

400gr de Harina 0000
2 cdas de Azúcar común (todo el dulce se lo da el dulce de leche)
50gr de Manteca Pomada
1 tapita de Alcohol Fino 90º
6 Yemas de Huevo
1 Huevo
2 cdas de Agua

Procedimiento

Mezclar a blanco la manteca con el azúcar en un bol.
Colocar el harina sobre la mesada formando una corona, en el centro echar las yemas, el huevo, la mezcla de azúcar con manteca, el alcohol y el agua.
Con las manos unir bien todos los ingredientes del centro hasta integrar.
Luego, hay que ir añadiendo de a poco el harina, hasta formar una pasta homogénea, entonces, amasar rápidamente hasta obtener un bollo tierno.
Dividir en 8 porciones y formar esferas pequeñas.
Dejar reposar 10 minutos.
Encender el horno a temperatura moderada y precalentar.
Colocar harina en la mesada y estirar con palo de amasar los bollos. Deberán quedar con forma redonda y no deben tener un espesor de más de 1/2 cm. Se pueden emparejar cortando los bordes con ayuda de un disco o plato para que queden bien redondos.
Coloque los discos en la placa para horno, pinchar con un tenedor para que no se inflen durante la cocción, procure que estén separados entre sí.
Horno moderado durante unos 8 o 10 minutos hasta que estén cocidos pero no dorados.
Cuando termine de hornear deje enfriar.

Para preparar el postre deberá ir intercalando capas de masa con dulce de leche como un alfajor de varios pisos, en este caso 8 pisos. Y al final coloque dulce de leche en la superficie y cubra con merengue italiano.
Espero que tengan suerte con esta deliciosa opción para la hora del té.

Anju

Lemon Pie, para que tus mañanas sean limonadas

En ocasiones sentimos esa necesidad de comer algo dulce, pero... no cualquier cosa dulce, algo diferente. Algo rico y suave.

El Lemon Pie es ideal para esos momentos en los que nada parece satisfacer nuestro deseo de algo delicioso.

Les propongo la siguiente receta para que puedan probarla y deleitar a sus seres queridos!

En este caso utilizaremos la muy conocida masa quebrada Pâte Sucrée, que es una base dulce, ideal para nuestra tarta.

Ingredientes 

Para la masa:

85gr de Manteca (blanda pero no mucho)
85gr de Azúcar común blanca
2 Yemas de Huevo (aprox. 40gr)
160gr de Harina 0000
Ralladura de 1 limón

Procedimiento

Colocar el harina en la mesa en forma de corona con un hoyo en el centro. Dentro del hoyo colocaremos el azúcar y la manteca.
Mezclar con la ayuda de una espátula o cornet, sólo lo suficiente hasta que quede todo integrado.
Luego agregar las yemas y la ralladura de limón. Terminar de mezclar todo bien, cuidado de no amasar (para no desarrollar el gluten de la masa)
Envolver nuestra masa en un plástico film y guardar en la heladera hasta su utilización.

También se pueden poner todos los ingredientes en una procesadora y se logra mejor resultado dado que no le damos calor a la masa con nuestras manos.

Si la masa está muy dura o seca, agregue otra yema. Si la masa está muy quebradiza o difícil de trabajar se le puede agregar 10gr de manteca y una yema para restaurarla.

Se estira con palo sobre la mesada y se deja de 1cm de espesor.

El molde de tarta que utilicemos debe estar enmantecado y enharinado. 

Se coloca en horno moderado templado a 170ºC y se hornea durante 20 minutos a blanco.

Para la Crema de Limón:


Colocar en una olla, 50gr de manteca, ralladura y jugo de 1 limón; y 110gr de azúcar común blanca. Mezclamos integrando todo a fuego moderado en la cocina.
Cuando la manteca fundió por completo retiramos un momento del fuego y agregamos 3 huevos batidos (recuerde abrir cada huevo por separado en recipientes individuales para evitar que alguno podrido arruine su preparación) mezclamos bien fuera del fuego aún y luego llevamos nuevamente a fuego moderado.
Continuamos batiendo suavemente y agregamos 15 gr de almidón de maíz y 50 cc de agua, seguimos batiendo y mezclando.
Sentiremos que nuestra mezcla se va cocinando cuando se torne más espesa.
Terminemos de cocinar y retiremos del fuego (cuando comience a pegarse a la base de nuestra olla estará lista)

Llenaremos la base de nuestra tarta, ya desmoldada y fría; con la crema de limón hasta el tope, y decoraremos con merengue italiano.

Pueden ver la receta del merengue aquí.

Anju

Crepes, no existe nada más fácil de preparar

Buenos días amigos, hoy les traigo la receta simple pero efectiva de los Crepes o Crepas para que puedan deleitar a sus invitados, a la hora del té.

Ingredientes

100gr de Harina 0000
1 pizca de Sal
1 Huevo
250cc de Leche a temperatura Ambiente
4 cuch. de Azúcar común

Procedimiento

Colocar en un bowl la leche con el huevo y batir con batidora elétrica hasta unir. Agregar al batido el azúcar y continuar batiendo.
Cuando toda el azúcar se haya disuelto, deberemos quitar de la batidora y con una espátula iremos incorporando el harina y la sal tamizadas cono movimientos envolventes.
Continuamos hasta formar una masa homogénea, tapamos el recipiente con un film y lo dejamos reposar por 20 minutos aproximadamente.
En una sartén debemos untar manteca para poder freir los crepes.
Se coloca al fuego la sartén y vertemos parte de la masa preparada como para cubrir la superficie de la sartén. Una vez que se haya cocido de un lado lo damos vuelta para cocinarlo del otro lado.

Se van apilando en un plato o rejilla hasta que enfríen un poco.

Se pueden rellenar con crema parís, o crema de leche o dulce de leche. Son muy versátiles en ese sentido y se pueden decorar con salsas de caramelo o chocolate y frutas frescas.

Cookies con chispas de chocolate

En esta ocasión les acerco la receta de las famosas cookies con chips de chocolate. No son ninguna novedad pero a todos nos gustan. Su sabor es exquisito y gracias a que poseen manteca en su preparación, nos dejan a todos con ganas de más!

Ingredientes

220gr de Harina 0000
1/2 cda de Bicarbonato de sodio
1/2 cdita de Sal
170gr de Manteca
70gr de Azúcar negra
40gr de Azúcar común
1 cda de Esencia de vainilla
1 Huevo
1 Yema de huevo adicional
100gr de Chips de chocolate

Procedimiento

Primero debemos precalentar el horno a 170°C (que sería como una temperatura media)
Cubriremos una lata de horno con papel manteca o papel siliconado.
Tamizaremos la harina junto con el bicarbonato de sodio y la sal y reservaremos a un lado.
En un bol mezclar la manteca con las dos clases de azúcar.
Añadir la vainilla, la yema y el huevo entero y mezclar hasta integrar todo.
Finalmente añadiremos el harina y mezclamos bien hasta obtener una preparación cremosa pero muy consistente.
Le agregamos las chispas de chocolate y revolvemos un poco para que se dispersen por toda la preparación.

Con ayuda de una cuchara grande vamos juntando porciones de la mezcla y las colocamos en la lata de horno dejando espacio entre ellas (para que cuando se horneen y crezcan de tamaño no se peguen)

Se debe cocinar de 15 a 20 minutos aproximadamente. Cuando estén doraditas se pueden sacar.

Hay que sacarlas de la lata y dejarlas enfriar sobre una rejilla metálica durante 5 minutos.

Si no quieren hacer galletas con chips de chocolate pueden reemplazarlas por nueces o almendras fileteadas o picadas, pistachos, semillas como la chía y otras.
También se pueden combinar esencias para que no sean gusto a vainilla nada más, quizás alguna esencia de almendras, o limón por ejemplo.
O se puede innovar reemplazando los chips de chocolate oscuro por chocolate blanco o chocolates tipo M&M o Rocklets! Así tendremos galletitas coloridas para los más pequeños!

Disfruten!

Anju

Pascua...deliciosa Pascua

En esta ocasión les tenemos una receta que a muchos les encanta por su facilidad. Es la receta de la rosca de Pascua.
Pero primero conozcamos un poco de la historia de esta celebración y su relación con la panadería.

La Pascua es el tiempo que corresponde al período que se inicia con el Domingo de Resurrección y concluye con la Solemnidad de Pentecostés. El Domingo de Resurrección es la conclusión de lo que se conoce como Triduo Pascual.

El Triduo Pascual comprende:

1º Jueves Santo: en donde la Iglesia recuerda la institución del Sacerdocio Sagrado (Misa Crismal en las Catedrales – Sacerdotes junto a su Obispo-) posteriormente la Misa de Institución de la Eucaristía, con las Misas en las Iglesias barriales; Cristo deja dos cosas en manos de los hombres: la caridad como el mayor Sacramento y El mismo en la presencia de la Eucaristía.

2º Viernes Santo: en donde recuerda la Pasión y Muerte de Nuestro Señor. Siendo el dia penitencial por excelencia.

3º Sábado Santo: en donde no se celebra ninguna ceremonia ni se celebra ningún Sacramento. La Iglesia llora su acefalía.

Llegamos así a la Pascua (palabra que significa “paso” y que hoy recuerda el paso triunfal de la muerte a la vida, de la condenación a la salvación que nos da el Cristo. Los cristianos toman esa palabra del pueblo judío que conmemora en días cercanos la pascua o paso triunfal del Pueblo elegido por el Mar Rojo sin daño alguno cuando se liberó del yugo egipcio). Jesús en la última cena conmemoraba este memorial.

El domingo de Pascua es el día cristiano por excelencia y el día propio de la Salvación dada por el Hijo de Dios. Es seguramente un día mucho más importante que la Navidad misma.
Ahora sí, volvemos a lo nuestro y les dejo la receta para que puedan practicarla:

Ingredientes

Para el fermento
50gr de Levadura fresca (no en polvo)
1cda de Azúcar común
1 taza de Leche tibia

Para la masa
 1kg de Harina
1 taza de Leche tibia
6 Huevos
300gr de Azúcar común
Ralladura de 2 limones
300gr de Manteca a punto pomada
1 pizca de Sal
C/N de Esencia de Vainilla

Procedimiento

Colocar la harina en un bol. Agregar la sal y la esencia de vainilla.
Hacer un hueco en el centro e ir incorporando los huevos a medida que se van haciendo movimientos giratorios con el dedo para que todos los ingredientes se vayan integrando.
Agregar la leche tibia y mezclar con la mano mientras se agrega la ralladura de limón.
Colocar el azúcar y el fermento.
Ir amasando sobre la mesa mientras se va incorporando la manteca pomada de a poco.
Continuar amasando hasta que la masa quede a modo chicle, pegajosa pero suave.
Hay que dejarla leudar 2hs en un bol tapado con plástico film lejos del fuego o fuentes de calor.

Para la crema pastelera pueden usar la receta que les dejé hace unos días en la receta del Mil Hojas... es especial para esta ocasión...

Armando nuestra rosca

Desgasificar la masa, o sea, quitarle todo el aire luego del levado.
Con lo codo hacer un ajugero en el centro de la masa para darle forma de rosca.
Colocar en un molde achatado y presionar un poquito.
Dejar leudar.
Cubrir con la crema pastelera.

Se cocina en horno a temperatura moderada durante media hora aproximadamente, existen moldes de roscas vienesas que pueden usarse para que nuestra rosca sea pareja.
Se la puede espolvorear con azucar granulada que venden en las casas de repostería y se le pueden agregar higos y cerezas.

Disfruten!

Anju