Pero primero conozcamos un poco de la historia de esta celebración y su relación con la panadería.
La Pascua es el tiempo que corresponde al período que se inicia con el Domingo de Resurrección y concluye con la Solemnidad de Pentecostés. El Domingo de Resurrección es la conclusión de lo que se conoce como Triduo Pascual.
El Triduo Pascual comprende:
1º Jueves Santo: en donde la Iglesia recuerda la institución del Sacerdocio Sagrado (Misa Crismal en las Catedrales – Sacerdotes junto a su Obispo-) posteriormente la Misa de Institución de la Eucaristía, con las Misas en las Iglesias barriales; Cristo deja dos cosas en manos de los hombres: la caridad como el mayor Sacramento y El mismo en la presencia de la Eucaristía.
2º Viernes Santo: en donde recuerda la Pasión y Muerte de Nuestro Señor. Siendo el dia penitencial por excelencia.
3º Sábado Santo: en donde no se celebra ninguna ceremonia ni se celebra ningún Sacramento. La Iglesia llora su acefalía.
Llegamos así a la Pascua (palabra que significa “paso” y que hoy recuerda el paso triunfal de la muerte a la vida, de la condenación a la salvación que nos da el Cristo. Los cristianos toman esa palabra del pueblo judío que conmemora en días cercanos la pascua o paso triunfal del Pueblo elegido por el Mar Rojo sin daño alguno cuando se liberó del yugo egipcio). Jesús en la última cena conmemoraba este memorial.
El domingo de Pascua es el día cristiano por excelencia y el día propio de la Salvación dada por el Hijo de Dios. Es seguramente un día mucho más importante que la Navidad misma.
Ahora sí, volvemos a lo nuestro y les dejo la receta para que puedan practicarla:
Ingredientes
Para el fermento
50gr de Levadura fresca (no en polvo)
1cda de Azúcar común
1 taza de Leche tibia
Para la masa
1kg de Harina
1 taza de Leche tibia
6 Huevos
300gr de Azúcar común
Ralladura de 2 limones
300gr de Manteca a punto pomada
1 pizca de Sal
C/N de Esencia de Vainilla
Procedimiento
Colocar la harina en un bol. Agregar la sal y la esencia de vainilla.
Hacer un hueco en el centro e ir incorporando los huevos a medida que se van haciendo movimientos giratorios con el dedo para que todos los ingredientes se vayan integrando.
Agregar la leche tibia y mezclar con la mano mientras se agrega la ralladura de limón.
Colocar el azúcar y el fermento.
Ir amasando sobre la mesa mientras se va incorporando la manteca pomada de a poco.
Continuar amasando hasta que la masa quede a modo chicle, pegajosa pero suave.
Hay que dejarla leudar 2hs en un bol tapado con plástico film lejos del fuego o fuentes de calor.
Para la crema pastelera pueden usar la receta que les dejé hace unos días en la receta del Mil Hojas... es especial para esta ocasión...
Armando nuestra rosca
Desgasificar la masa, o sea, quitarle todo el aire luego del levado.
Con lo codo hacer un ajugero en el centro de la masa para darle forma de rosca.
Colocar en un molde achatado y presionar un poquito.
Dejar leudar.
Cubrir con la crema pastelera.
Se cocina en horno a temperatura moderada durante media hora aproximadamente, existen moldes de roscas vienesas que pueden usarse para que nuestra rosca sea pareja.
Se la puede espolvorear con azucar granulada que venden en las casas de repostería y se le pueden agregar higos y cerezas.
Disfruten!
Anju
