Bagel Americano, cuando lo salado también es dulce

He estado probando esta receta para preparar los famosos Bagel y quería compartirla con ustedes. Es más sencillo de lo que parece y podrán tener estos exquisitos bocados para rellenar o para simplemente acompañar alguna comida.

Ingredientes

Para la masa:

1 kg de Harina 0000
20gr de Sal
20gr de Levadura Fresca
500cc de Agua temperatura ambiente
20gr de Azúcar
30gr de Miel

Para el blanqueado:

1 litro de Agua
20gr de Miel

Para el pincelado y cobertura:

1 clara de huevo a temperatura ambiente
Semillas de amapola
Semillas de sésamo

Para el relleno:

Queso crema con ciboulette
Salmón Ahumado

Procedimiento

Integrar el agua con el azúcar hasta que la misma se disuelva completamente. Una vez disuelta agregar la levadura para que se disuelva por completo. Dejar descansar por 20 minutos.
Agregar el harina con espátula y realizar movimientos envolventes hasta que se haya absorbido toda el agua.
El agua a temperatura ambiente facilita el levado de la masa.
El harina 0000 permite obtener una masa más esponjosa.
Agregar la sal y con un cornet despegar la masa de las paredes del bowl. Con las manos integrar la sal a la masa.

Finalmente agregar la miel, la cual servirá para otorgarle humedad a la masa y prolongar la conservación de los bagel.
Mezclar con espátula una vez más y colocar la preparación en la batidora. Batir con gancho de panadería hasta que la masa se vuelva lisa y homogénea.
Nos daremos cuenta de cuando está lista porque la masa se despega de los bordes del bowl.
Quitamos la masa del bowl y amasamos un poco y dejamos descansar cubierta con un film por 10 minutos.

Una vez descansada, procedemos a estirar la masa y dividimos con un cornet en cuatro rectángulos iguales.

Luego debemos ovillar la masa (enrollamos plegando sobre sí misma)
La estiramos un poco para darle forma y dejamos descansar por 10 minutos más.
Emparejamos las piezas con el cornet y cortamos trozos de 10 a 20 cm aproximadamente.
Mojar las puntas y unir bien dando la forma del bagel (se asemeja a una dona)

Estibamos en una placa enharinada y dejamos reposar por 10 minutos más.

Luego debemos blanquear las piezas. Para eso, colocamos en una cacerola el agua y dejamos hervir.
Cuando rompa el hervor agregamos la miel y mezclamos un poco hasta integrar. Cuando rompa el hervor nuevamente colocamos las piezas y dejamos cocer de ambos lados.

Luego las colocamos en una placa de horno con papel siliconado y las pintamos con clara de huevo en la superficie y les agregamos las semillas de amapola y sésamo.

Después llevamos a horno por 20 min a 180°C.

Anju

Donas, deliciosas donas

Por estos días de calor no se nos antojan para nada estas donas, son más compañeras del frío y del invierno.
Pero a veces simplemente desearíamos vivir en otros países donde estas delicias llamadas Donas o Dónuts son algo corriente en todas las panaderías o casas especializadas.

No son las “rosquillas” que siempre menciona el tan conocido personaje de los Simpsons ya que esas son solo de azúcar.

Aunque a la hora de comerlas, quien se pondría a pensar en la diferencia…

Ingredientes

3 Huevos a temperatura ambiente
200g de Azúcar
50g de Manteca Pomada
1 cda de Extracto de Vainilla
480g de Harina 0000
4 cdas de Polvo de Hornear
1 cda de Sal
180cc de Leche a temperatura ambiente

Preparación

Poner en un bowl los huevos y batirlos.

Agregar el azúcar y continuar batiendo, luego incorporar la manteca, la esencia de vainilla y seguir batiendo hasta formar una crema de textura suave.
Cernir el harina tamizada con el polvo de hornear y la sal.
Añadir a la preparación anterior intercalando con la leche.
Formar un bollo con la masa y dejar en la heladera descansando durante unas horas cubierto con papel film.
Luego, con la ayuda de un palo de amasar y algo de harina en la mesada, estirar la masa hasta que alcance 1cm de espesor.

Cortar con un cortante de donas (que será un círculo grande y dentro un círculo más pequeño que quite el bocado de masa del medio para dejar un agujero)

Freír en abundante aceite caliente pero que no esté hirviendo.

Pueden decorarse bañándolas en chocolate blanco o negro, o espolvorearlas con azúcar impalpable o común.

También puede hacerse un tajo en la masa y rellenar con dulce de leche o crema pastelera.

Anju

Cupcakes

Siempre existe una buena ocasión para cocinar en familia y que mejor que hacerlo con una receta muy fácil y que además tiene mucha aceptación por los más chicos.

Seguramente ya escucharon hablar de las famosas cupcakes. Son unas pequeñas tortas individuales que se hornean en los mismos pirotines que las magdalenas y los muffins.

Son fáciles de diferenciar de éstos últimos ya que se decoran como una torta grande con glasé, fondant, merengue, crema pastelera, dulce de leche, etc…

Principalmente la diferencia está en la receta, ya que para prepararlas se usa manteca. De ahí que su masa sea más esponjosa y suave que la de las magdalenas o muffins.

Les dejo la receta que utilizo para que puedan probarla sin culpas…es muy simple y se puede preparar con batidora o a mano (a la antigua)
             
Ingredientes

240g de Harina Leudante
220g de Azúcar
200g de Manteca
3 Huevos
2 o 3 Cucharadas de Leche
1cda de Esencia de Vainilla

Preparación

Batir 200g de manteca con 220g de azúcar en un bowl hasta obtener una crema más bien blanca. Agregar los 3 huevos uno a uno, batiendo cada vez que se incorpora uno nuevo.
Perfumar la preparación con esencia de vainilla e incorporar todo suavemente. Notarán como que la preparación se “corta” pero esto es porque las densidades del huevo y la manteca son diferentes. La esencia de vainilla acentúa esta diferencia.

Agregar una tercera parte de los 240g de harina leudante y unir bien todos los ingredientes sin que queden grumos.Vamos incorporando el resto de la harina por partes hasta completar todo; cuidando que no se formen grumos y procurando que no estemos batiendo de más; la idea es que quede una mezcla poco espesa. Para esto la harina debe estar tamizada y se puede usar un batidor de globo más bien ancho.
Finalmente agregamos las 2 o 3 cucharadas de leche y terminamos de incorporar todo.

Separamos la preparación en 4 partes.
A la primera la dejamos sin agregarle nada, para que sea de vainilla. A la segunda le agregamos 1 cucharada grande de pasas de uva (previamente pasadas por harina), a la tercera le añadimos 1 cucharada de cacao en polvo semiamargo y a la última le agregamos ralladura de 1 naranja.

Mezclamos cada preparación en su respectivo bowl para que nos salgan 4 gustos: Vainilla, Pasas de Uva (u otra fruta deshidratada o seca), Chocolate y Naranja.

Distribuimos las mezclas en pirotines de papel o silicona, llenándolos hasta las 3/4 partes y los llevamos en una placa, al horno a 180°C durante 12 mnutos.

Las cupcakes a diferencia de las magdalenas o muffins, no tienen ningún “copito” sino que, al contrario, son planas. Tal como una torta.

Se pueden rellenar con dulce de leche y espolvorear con azúcar impalpable si lo desean.

O pueden decorarse con crema de leche coloreada y figuras de azúcar.

Anju

Merengue, dulce merengue

Aquí les dejo la receta del merengue especial con imagenes y tips para que les salga espectacular para decorar tortas y cupcakes. Este merengue tiene la particularidad de que se seca por fuera pero queda untuoso por dentro.

Ingredientes

3 claras de huevo (sin restos de yemas)
250g de Azúcar (Azúcar Común Blanca)
70 cc de Agua (natural, tibia)

Preparación

Colocar en una cacerolita el azúcar y el agua. Hervir hasta llegar a los 120º C o hasta obtener un punto bolita.
¿Cómo lo sabemos?
Cuando tomando un poco del almíbar de la cocción, en una cucharita y dejándolo caer en una taza con abundante agua fría, se forma enseguida una bolita, a la que se le puede dar la forma que se desee con la yema de los dedos.
En el caso de que quieran precisión, deberán conseguir un termómetro de almíbar así pueden obtener la medida exacta del punto necesario.
 

Batir las claras a punto nieve en una batidora eléctrica, se recomienda el uso de las batidoras con movimiento planetario ya que le permiten incorporar más aire a este tipo de preparaciones. ¿Cómo obtener un buen punto nieve?
La pastelería es una ciencia exacta y requiere de práctica.
Obviamente los huevos deben estar a temperatura ambiente, al separar las claras de las yemas no olviden tener especial cuidado en que no quede ni una sola partícula de cáscara o de yema en las claras. Para evitar que se “caigan” al final siempre se debe batir a velocidad mínima y los batidores deben estar limpios, secos y libres de cualquier rastro de grasa que pueda alterar el punto nieve.
Se le puede agregar una pizca de sal o bicarbonato de sodio al principio del batido para darle más fuerza.

Una vez que tengamos el almíbar en nuestra temperatura indicada y que tengamos las claras a punto nieve, sin apagar la batidora, vamos incorporando lentamente el almíbar a las claras batidas, en forma de hilo y continuamos batiendo hasta que la preparación se enfríe; esto pueden saberlo tocando el bol.



Una vez hecho todo esto y si el bowl ya está frío, podrán notar como el merengue ha tomado una consistencia de crema y es brilloso.

Tengan en cuenta que el merengue se hace en el momento en que se va a utilizar porque de lo contrario se seca y se “baja” y no se puede volver a batir para volver a usarse.

De esta manera obtienen un merengue lo suficientemente sostenido como para decorar sus cupcakes o tortas sin que se estropee la decoración.

Anju

Glasé Real (Royal Icing)

Todo el mundo sabe que la receta del glasé real o royal icing no es ninguna cosa del otro mundo y que no es tan compleja. Hacer glasé hoy en día hasta se puede hacer comprando los polvos preparados en las casas de productos de repostería, añaden un poco de agua, y listo! Pero el sabor no es el mismo, ni siquiera el olor! Les propongo que realicen esta receta para probar y comparar.

Lo más complejo del glasé es el tema de la liquidez del mismo. Por ejemplo para hacer galletitas decoradas se usan dos tipos de puntos, un glasé punto firme y un glasé fluído.

Ingredientes

1 clara de huevo
250g de Azúcar Impalpable o Glass
5 gotas de jugo de limón

Preparación

Se debe colocar todo en un bowl y batir con batidora eléctrica durante 10 minutos para obtener un punto firme, que al levantar la espátula se formen picos firmes.
En el caso del glasé fluído, se deberá ir colocando agua en pequeñísimas cantidades e ir batiendo al mismo tiempo, levantando la espátula de vez en cuando para ir revisando la textura.
 Iremos pasando a un glasé punto medio cuando al levantar la espátula de la preparación se forme un pico que al poco tiempo se caerá hacia el costado.
Una vez que vayamos levantando la espátula y nuestro glasé caiga de ella y lo que cae se vaya uniendo lentamente al resto de la preparación, tendremos un glasé fluído.

El Glasé Real se puede preparar con anticipación dado que se puede conservar en heladera. Pero, hay que colocar un papel film alrededor del mismo y presionarlo a contacto con el glasé para que no demos lugar al aire, porque el glasé, al contacto con el aire se seca y se pone muy duro; el azúcar impalpable se solidifica nuevamente.
Se puede preparar con hasta 15 días de anticipación, si se refrigera bien y se guarda en tupper hermético con el film a contacto.

Con Glasé Real podemos hacer decoraciones en cupcakes pero principalmente en cookies decoradas.

Además se puede colorear con colorante comestible en pasta o polvo (no líquido) para lograr otros efectos y combinaciones.
Se puede colocar en un cartucho de papel si se quiere escribir letras en alguna torta también.

Hay otras técnicas de uso del glasé, como el piping, que son bastante más complejas pero muy importantes. Con esta técnica, por ejemplo, se pueden crear muñecos para decoración. Quizás los hayan visto en las casas de repostería, son aquellas pequeñas figuras de azúcar con la forma de animalitos como en 3D o las famosas flores de azúcar.

Anju

Cremas para rellenar tortas

Si ya estás cansada de las típicas tortas rellenas de dulce de leche y querés innovar un poco, te sugiero estas deliciosas opciones para hacer que tus tortas sean especiales

Crema de chocolate
250gr. de dulce de leche pastelero
250gr. de chocolate para taza o cobertura
50cc. de licor a gusto (si hay niños reemplazar por 50cc. de leche)

Derretir el chocolate a baño maría, agregarlo al dulce de leche, mezclar bien e incorporar el licor o la leche.
Si se va a utilizar para decorar no utilizar chocolate cobertura, pues la mezcla endurece muy rápido. De ocurrir esto, llevar a baño maría revolviendo hasta que tome la consistencia adecuada. Para evitar que se reseque la superficie tapar con un paño húmedo.

Crema de Queso
200gr. de Queso Crema
200gr. de Crema de Leche
100gr. de Azúcar

Batir todos los ingredientes hasta que la preparación se note consistente.
Se puede agregar 1 o 2 cucharadas de dulce de leche cuando esté batida a punto la crema.

Crema Gitana
200gr. de manteca a temperatura ambiente
200gr. de azúcar impalpable
200gr. de dulce de leche repostero
4 barritas de chocolate

Disolver las barritas de chocolate a baño maría.
Mezclar muy bien todos los ingredientes.

Crema París
200gr. de crema de leche
100gr. de chocolate para taza
2 cucharadas de azúcar impalpable

Colocar la crema y el chocolate picado en una olla y llevarla a fuego lento, revolviendo continuamente con cuchara de madera, hasta que rompa el hervor.
Retirar y dejar enfriar.
Batir en batidora, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que se blanquee y se espese.

Anju

Crema de Manteca o Buttercream

En el día de hoy les acerco dos recetas de crema de manteca muy fáciles de hacer para que puedan decorar sus cupcakes con algo totalmente diferente.

Si bien la crema de manteca es algo pesada para nuestros estómagos, es bueno incluirla en los cups para mantener la receta original estadounidense en la cual se utiliza a menudo este frosting.

De todas maneras les dejo una receta más suave para que los niños y no tan niños no nos dejen a medio comer los cups por toda la casa.

Crema de manteca clásica

Ingredientes:

150gr de manteca pomada
250gr de azúcar impalpable
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de leche

Procedimiento:

Se colocan todos los ingredientes en la batidora y se baten juntos hasta obtener el punto deseado. Con esta crema los cupcakes pueden decorarse y dejarse fuera de la heladera.

Crema de manteca de chocolate

Ingredientes:

120gr de manteca
75gr de cacao amargo
330gr de azúcar impalpable
175cc de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento:

Derretir la manteca y agregar el cacao, mezclar suavemente e ir agregando el azúcar impalpable alternando con la leche y la esencia de vainilla. Batir en batidora hasta que quede consistente y brilloso.

Anju